燗酒とは

燗酒は、温めて飲む日本酒の総称です。世界の醸造酒でも「温めるとおいしくなる」酒は珍しく、日本酒文化の華のひとつ。温度ごとの呼び名がまた美しいのです。

• 日向燗（ひなたかん） … 約30°C
• 人肌燗（ひとはだかん） … 約35°C
• ぬる燗 … 約40°C
• 上燗（じょうかん） … 約45°C
• 熱燗（あつかん） … 約50°C
• 飛び切り燗 … 55°C以上

温めると旨味と甘みがふくらみ、酸がやわらぎ、キレが増します。純米・生酛・山廃・熟成系は燗映えの筆頭。徳利を湯に浸ける湯煎なら、電子レンジより温度ムラなくやさしく仕上がります。「良い酒は冷やで」という時代は終わり、いまや高級酒をあえて燗にする「燗酒ルネサンス」の真っ只中です。