湯煎とは

湯煎（ゆせん）は、酒を入れた徳利やちろりを湯に浸けて温める、最も基本的で失敗の少ない燗のつけ方です。電子レンジは温度ムラが出て香りも飛びやすいのに対し、湯煎はゆっくり均一に温まります。

手順は簡単です。鍋に徳利の肩まで浸かる量の湯を沸かし、沸騰したら火を止めます。そこに酒を8分目ほど入れた徳利を浸け、ぬる燗なら2分弱、上燗なら2分半〜3分が目安。徳利の底を触って温かさを確かめ、注ぎ口から立つ湯気と香りで判断します。

温度計を使うなら、酒に直接差して測るのが確実です。少し低めで引き上げると、器に注ぐ間にちょうどよくなります。慣れてくると、自分の酒と器での「いつもの時間」が決まってきます。