上燗とは

上燗（じょうかん）は、燗酒の温度の呼び名で45℃前後を指します。徳利を持つとはっきり熱く、注ぐと湯気が立ちます。「燗酒」と言われて多くの人が思い浮かべる温度で、ぬる燗と熱燗の間です。

この温度では、旨味と酸が引き締まり、後味にキレが出ます。ぬる燗のふくらみより、輪郭のはっきりした味を楽しむ帯で、脂の乗った料理や味の濃い肴によく合います。本醸造や、しっかりした純米酒の燗がこの温度で本領を発揮します。

上燗より温度を上げると熱燗、さらに上が飛び切り燗です。同じ酒でも、ぬる燗・上燗・熱燗と温度を変えて飲み比べると、自分の好みの温度が見つかります。