飛び切り燗とは

飛び切り燗（とびきりかん）は、燗酒の温度の呼び名で55℃以上を指します。燗の中で最も熱く、徳利は持てないほどで、口をつけると熱いと感じる温度です。

ここまで温めると、繊細な香りは飛んでしまい、甘みも感じにくくなる代わりに、味は辛口でシャープになります。寒い日に体を芯から温める飲み方で、屋外の屋台や雪国の酒場で愛されてきました。熱燗でも「もっと熱く」と注文するときの言葉でもあります。

飛び切り燗にした酒は、飲んでいるうちに熱燗、上燗と冷めていきます。この温度の下がり方で味が変わっていくのを追うのも、燗酒ならではの楽しみです。ただし、繊細な吟醸酒には向かない温度です。