燗冷ましとは

燗冷まし（かんざまし）は、一度燗をつけた酒が冷めてしまった状態、またはその酒のことです。かつては「燗冷ましはまずい」と言われ、飲み残しの代名詞のように扱われてきました。

しかし、一度温めることで酒の成分が変化し、冷めると味が丸く落ち着くことがあります。特に生酛・山廃や、旨味のしっかりした純米酒は、燗冷ましで角が取れて美味しくなることも多く、これを「燗冷ましが旨い酒は本物」と評価する人もいます。

もちろん、香り主体の吟醸酒は温めた時点で香りが飛ぶため、燗冷ましには向きません。燗冷ましが美味しいかどうかは、その酒の造りの丈夫さを見る、ひとつの試金石です。