ふくらみとは

ふくらみは、口に含んだ酒が、舌の上でふわっと横に広がり、豊かに感じられるさまを表す言葉です。「幅がある」「ボリュームがある」とも言い、線が細くて薄い酒の反対の印象です。

ふくらみを生むのは、米由来の旨味と適度な甘み、そしてそれを支える酸のバランスです。温度が上がると味の輪郭が緩んで広がるため、燗酒の評価で「ふくらみが出る」とよく使われます。冷やでは締まって見えた酒が、ぬる燗でふくらむ、というのは純米酒でよくある変化です。

ふくらみのある酒は、煮物や出汁の効いた料理と一体になりやすく、和食の食中酒として頼りになります。