コクとは

コクは、口に含んだときの味の厚み、複雑さ、広がりを表す言葉です。ひとつの味ではなく、旨味・甘味・酸味・苦味が重なり合い、口の中でゆっくり広がって余韻に続く、その全体の印象を指します。

日本酒では、アミノ酸が多い生酛・山廃、糖と酸が凝縮した無濾過原酒、時間で成分が結びついた熟成酒などで強く感じられます。精米歩合を控えめにして米の成分を残した純米酒も、コクのあるタイプが多いです。

コクのある酒は、味の濃い料理や脂の乗った食材と合わせると互いを引き立てます。「淡麗」の反対語として「濃醇」がありますが、コクはもう少し感覚的な、味の奥行きを褒める言葉として使われます。