古酒とは

古酒は、長い期間熟成させた日本酒です。明確な法律上の定義はありませんが、業界団体の長期熟成酒研究会は「満3年以上蔵で熟成させた酒」を目安としています。前の醸造年度の酒という意味で使われる場合もあります。

熟成が進むと色は山吹色から琥珀色へ、香りはカラメル、ナッツ、ドライフルーツ、蜂蜜のような熟成香へと変化します。味も丸く複雑になり、紹興酒やシェリーに通じる世界観に。日本酒のイメージが変わる体験として、一度は試してほしいジャンルです。

少量をワイングラスで、チーズやドライフルーツ、中華と合わせるのがおすすめ。食後酒として甘口の古酒をゆっくり傾けるのも贅沢です。