余韻とは

余韻（よいん）は、酒を飲み込んだあとに、口の中や鼻に残る味と香りの続きです。ワインでもフィニッシュやアフターと呼ばれ、酒の質を語るときに欠かせない要素です。

余韻の長さは、旨味や酸、熟成による成分の複雑さで決まります。熟成酒や生酛系の酒は余韻が長く、じんわりと続きます。一方、淡麗辛口の酒は余韻がすっと消え、これを「キレがある」と褒めます。長ければ良い、短ければ悪い、ではなく、どんな余韻を狙ったかが大切です。

食中酒としては、余韻が短い酒は料理の邪魔をせず次の一口を誘い、余韻の長い酒は料理の後味と溶け合います。同じ料理でも、酒の余韻で食事のテンポが変わるのは面白いところです。