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SAKE DICTIONARY

戻り香とは

読み方:もどりか分類:味・香りの表現

酒を飲み込んだあと、喉から鼻に抜けて戻ってくる香り。余韻の一部で、熟成酒や旨味の強い酒で豊かに感じられる。

戻り香(もどりか)は、酒を飲み込んだあとに、喉の奥から鼻へ抜けて戻ってくる香りです。上立ち香(注いだときの香り)、含み香(口に含んだときの香り)に続く、香りの3つ目の段階にあたります。

余韻の一部として感じられ、熟成酒のカラメルやナッツのような香り、生酛系の乳製品のような香り、吟醸酒の果実香の名残などが、飲み込んだ後にふっと戻ってきます。この香りが心地よく長く続く酒は「余韻が長い」と評価されます。

利き酒では、飲み込む(あるいは吐き出す)あとに鼻から息を抜いて戻り香を確かめます。上立ち香が控えめでも戻り香が豊かな酒は、食事と合わせたときに真価を発揮することが多いものです。

執筆:SAKEJOURNEY編集部 / 最終更新:2026年9月28日

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