上立ち香とは

上立ち香（うわだちか）は、酒を器に注いで、口をつける前に鼻で感じる香りです。ワインで言うトップノートにあたり、利き酒では最初にこの香りを確かめます。

吟醸酒なら果実のような華やかな香り、生酛なら乳製品のような穏やかな香り、熟成酒ならナッツやカラメルのような香りが立ちます。老香（ひねか）や日光臭といった劣化の兆候も、まず上立ち香に現れます。

口に含んでから鼻に抜ける香りは含み香（ふくみか）と呼び、上立ち香と対になる言葉です。上立ち香は華やかでも含み香は控えめ、という酒もあれば、その逆もあります。器の形で立ち方が変わるので、同じ酒をお猪口とワイングラスで比べると違いがよく分かります。