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SAKE DICTIONARY

上立ち香とは

読み方:うわだちか別表記:トップノート分類:味・香りの表現

酒を器に注いだとき、口をつける前に鼻で感じる香り。吟醸香の華やかさや老香の有無がここで分かる。口に含んで感じる含み香と対になる言葉。

上立ち香(うわだちか)は、酒を器に注いで、口をつける前に鼻で感じる香りです。ワインで言うトップノートにあたり、利き酒では最初にこの香りを確かめます。

吟醸酒なら果実のような華やかな香り、生酛なら乳製品のような穏やかな香り、熟成酒ならナッツやカラメルのような香りが立ちます。老香(ひねか)や日光臭といった劣化の兆候も、まず上立ち香に現れます。

口に含んでから鼻に抜ける香りは含み香(ふくみか)と呼び、上立ち香と対になる言葉です。上立ち香は華やかでも含み香は控えめ、という酒もあれば、その逆もあります。器の形で立ち方が変わるので、同じ酒をお猪口とワイングラスで比べると違いがよく分かります。

執筆:SAKEJOURNEY編集部 / 最終更新:2026年9月28日

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