吟醸香とは

吟醸香は、吟醸造りの日本酒から立ちのぼる果実のような華やかな香りです。リンゴや洋梨を思わせる香り（カプロン酸エチル）、バナナやメロンを思わせる香り（酢酸イソアミル）が二大成分。果物は一切使っていないのに、発酵中に酵母が生み出すというのが最大の驚きポイントです。

低温でじっくり発酵させる吟醸造りは酵母にとってストレスのかかる環境で、その代謝の副産物としてこれらの香気成分が増えます。よく磨いた米を使うのも、香りを抑える成分を減らすためです。

グラスに注いで立ちのぼる香りを「上立ち香」、口に含んで鼻に抜ける香りを「含み香」と呼びます。吟醸香を楽しむなら冷やしすぎず10〜15°C前後、口の広いグラスがおすすめです。