冷やとは

冷やは、常温（20〜25°C前後）の日本酒を指す言葉です。「冷や＝冷たい酒」と思われがちですが、これは日本酒界隈で最も誤解の多い言葉のひとつ。冷蔵庫のない時代、酒の飲み方は「燗をつける」か「そのまま」の二択で、燗ではないほう＝冷やと呼ばれたのが由来です。

常温は、酒の素顔がいちばん分かる温度と言われます。冷やして隠れていた甘みや旨味、荒さまでそのまま出るので、利き酒でも常温前後が基本です。純米酒や生酛系は常温で真価を見せることが多々あります。

居酒屋で「冷やで」と頼むと、お店によって常温が出たり冷酒が出たりします。確実にいきたいときは「常温で」「冷酒で」と言い分けるのがスマートです。