冷酒とは

冷酒は、冷やして飲む日本酒のことです。日本酒の温度には風情ある呼び名がつけられており、冷酒の範囲では次の3つが知られています。

• 雪冷え（ゆきひえ） … 約5°C。キリッと引き締まり、香りは閉じ気味
• 花冷え（はなびえ） … 約10°C。冷蔵庫から出してしばらくの温度。バランス良好
• 涼冷え（すずびえ） … 約15°C。香りがいちばん開きやすい

吟醸系の華やかな酒や生酒・スパークリングは冷酒向き。ただし冷やしすぎると香りも旨味も閉じてしまうので、大吟醸クラスはむしろ花冷え〜涼冷えが本領です。グラスの中で温度が上がっていく変化も、冷酒ならではの楽しみです。

なお「冷や」は本来常温を指す言葉で、冷酒とは別物。この区別は別項「冷や」でどうぞ。