雪冷えとは

雪冷え（ゆきびえ）は、日本酒の温度の呼び名のうち最も冷たい5℃前後を指します。冷蔵庫でしっかり冷やした状態で、瓶や器に水滴がつくくらいの温度です。

この温度では香りがほとんど立たず、甘みも感じにくくなる一方、酸とキレ、清涼感が際立ちます。生酒、スパークリング、夏酒、低アルコール酒など、冷たさそのものを楽しむタイプに向いています。

逆に、旨味を味わう純米酒や熟成酒を雪冷えにすると、味が閉じて物足りなく感じます。よく冷やした酒も、器に注いで少し置くと花冷え、涼冷えと温度が上がり、香りが開いてきます。ひとつの酒で温度の変化を追うのも楽しみ方のひとつです。