キレとは

キレは、飲み込んだあとに味がすっと消えていく後味の潔さを表す言葉です。「キレがある」「後口が切れる」といえば、余韻がだらだら残らず、口の中がリセットされる心地よさへの褒め言葉です。

キレを作るのは、控えめな糖分、適度な酸、そしてアルコールの抜け感。辛口の酒や、醸造アルコールで後味を整えた本醸造・吟醸系は、キレを設計しやすいスタイルです。燗にするとアルコールの揮発感が増して、キレが際立つ酒も多くあります。

キレの良い酒は次の一口、次の一箸を呼ぶ「ペースメーカー」。こってりした料理や塩気の強い肴と合わせると、流す力の真価が分かります。「旨味はしっかり、後口はキレる」が食中酒の理想形としてよく語られます。