生酒とは

生酒は、通常2回行う火入れ（低温加熱殺菌）を一度もしていない日本酒です。酵素や微量の酵母が生きたままなので、搾りたてのようなフレッシュな香りと、ピチピチした口当たりが楽しめます。

その代わりデリケートで、常温に置くと酵素が働いて味が変わってしまいます。必ず冷蔵保管、開栓後はできるだけ早く飲み切るのが鉄則です。流通技術が進んだ現在は通年で見かけますが、本来は冬〜春の搾りの季節の楽しみでした。

同じ「生」がつく言葉に、貯蔵前だけ火入れする「生詰め酒」、出荷前だけ火入れする「生貯蔵酒」があります。一度も火入れしないものだけが生酒（本生）です。この3つの区別が分かるとラベル読みが一気に楽しくなります。