濾過とは

濾過（ろか）は、搾って滓引きをした酒をフィルターに通し、残った細かい滓や色、雑味のもとになる成分を取り除く工程です。目的は酒を澄ませ、味を整え、貯蔵中の劣化を抑えることです。

代表的なのが活性炭濾過で、粉末の活性炭を酒に混ぜてから濾します。活性炭は色や老香（ひねか）、雑味を吸着する力が強く、これで酒は無色透明に近くなります。ただし、旨味や香りも一緒に削れてしまうため、使う量の見極めが重要です。

近年は「濾過で個性を落としたくない」という考えから、活性炭を使わない、あるいは濾過自体をしない無濾過の酒が増えました。うっすら黄色みがかった酒は、濾過を控えめにした印だと考えてよいでしょう。