無濾過とは

無濾過は、搾ったあとに行う濾過の工程を省いた日本酒です。ここでいう濾過は、細かい滓を取るだけでなく、活性炭を使って色や雑味・香りを調整する工程を指すことが多く、無濾過はそれをしない「素顔のまま」の酒ということになります。

日本酒はもともとほんのり山吹色をしています。無濾過の酒に淡い色味が残っていたり、味に厚みや個性がはっきり感じられたりするのはこのためです。

「無濾過＝濁っている」ではありません。にごり酒は目の粗い漉し方の話で、無濾過は炭素濾過をしない話。組み合わせて「無濾過生原酒」となると、濾過なし・火入れなし・加水なしの三拍子そろった、最も飾らないスタイルになります。