割水とは

割水（わりみず）は、搾ったままの原酒に仕込み水を加えて、アルコール度数を下げる工程です。「加水」とも言います。原酒は18〜20度前後ありますが、割水で多くの市販酒は15〜16度に調整されます。

目的は飲みやすさだけではありません。度数を下げることで味の輪郭が整い、香りが開きやすくなり、食事と合わせやすくなります。どの水をどれだけ加えるかは酒質設計の一部で、蔵ごとの考え方が出る工程です。

割水をせず、搾ったままの度数で出荷した酒が原酒です。濃く力強い味が特徴ですが、近年は「低アルコール原酒」のように、そもそも発酵で度数を抑えて割水しない酒も増えています。