滓引きとは

滓引き（おりびき）は、搾ったばかりの酒をタンクに数日おき、底に沈んだ滓を残して上澄みだけを別のタンクに移す工程です。滓とは、搾りの際に袋の目を通り抜けた細かい米の粒や酵母の残りのことです。

搾りたての酒はうっすら濁っていますが、滓引きをすると透明に近くなります。このあと必要に応じてろ過を行い、さらに澄んだ酒にします。滓引きだけでろ過をしない酒が「無濾過」、あえて滓を少し残して瓶詰めしたのが「おりがらみ」です。

滓の中には酵母や旨味成分も含まれるため、滓引きをどこまで丁寧に行うかで味の印象が変わります。「滓引きのみ」と表記された酒は、そうした成分を残した、少し厚みのある味わいが期待できます。