上槽とは

上槽は、発酵を終えた醪を搾って、液体（酒）と固体（酒粕）に分ける工程です。日本酒造りのクライマックスで、「搾り」と呼ぶほうが通りが良いかもしれません。清酒は「漉す」工程を経ることが法律上の要件でもあります。

方法は主に3つ。自動圧搾機（通称ヤブタ）はアコーディオン状の機械で効率よく搾る現在の主流。槽（ふね）搾りは酒袋を木や石の槽に積み、ゆっくり圧をかける伝統製法。袋吊り（雫取り）は圧をかけず滴りだけを集める最上級の方法です。

強く搾るほど量は取れますが雑味も出る——このトレードオフの中に、あらばしり・中取り・責めという部位の違いも生まれます。ラベルの「槽搾り」「袋吊り」の文字は、搾りにこだわった証です。