中取りとは

中取りは、醪を搾るとき中盤に出てくる酒だけを取り分けたものです。搾りはじめに勢いよく出る部分をあらばしり、圧力をかけて最後に出る部分を責めと呼び、その間の中取りは香味のバランスが最も良い「いいとこ取り」の部分とされています。

• あらばしり … うっすら霞み、荒々しくフレッシュ。ガス感が残ることも
• 中取り … 澄んでいて香味のバランスが最良。鑑評会クラスにも使われる
• 責め … 味は濃いが雑味も出やすい。通好みの部分

「中汲み」「中垂れ」も同じ意味です。同じタンクのあらばしりと中取りを飲み比べる商品もあり、搾りの部位で味がどう違うかを体感できる、日本酒ならではの楽しみです。