雫酒とは

雫酒は、発酵を終えた醪を酒袋に入れて吊るし、圧力を一切かけず、自然に滴り落ちる雫だけを集めた日本酒です。搾り方の名前から「袋吊り」「首吊り」とも呼ばれます。

重力だけで落ちてくる酒は、雑味のもとになる成分がほとんど混ざらず、香り高く澄み切った酒質になります。採れる量はごくわずかで、手間も時間もかかるため、鑑評会への出品酒や蔵の最高級品にこの方法が使われてきました。

滴った雫を斗瓶（とびん）という18リットルの大瓶に集めて管理することから「斗瓶取り」「斗瓶囲い」という表記もほぼ同じ意味で使われます。ラベルにこれらの言葉があれば、蔵の本気の一本と考えてよいでしょう。