斗瓶囲いとは

斗瓶囲い（とびんがこい）は、搾った酒を一斗（18リットル）入りの大きなガラス瓶に集め、そのまま貯蔵する仕上げ方です。「斗瓶取り」とも呼ばれます。大きなタンクにまとめず、瓶ごとに分けて管理するのが特徴です。

袋吊りで少しずつ集めた雫酒は量が少なく、また搾りはじめと終わりで味が微妙に違います。斗瓶に分けておけば、蔵人は瓶ごとに利き酒をして最も良いものを選び、鑑評会や限定商品に回せます。瓶の中で静かに滓を沈める効果もあります。

ラベルに「斗瓶囲い」「斗瓶取り」とあれば、この手間をかけた選りすぐりの酒です。流通量が少なく、蔵の顔となる最上級酒に付く言葉です。