袋吊りとは

袋吊りは、醪を詰めた酒袋を吊るし、圧力をまったくかけずに、自然に滴り落ちる酒だけを集める搾り方です。集めた酒は「雫酒」「斗瓶取り」などと呼ばれます。

圧をかけないので、袋の目からにじみ出るのは最も澄んだ部分だけ。雑味や渋みがほとんど無く、香りが高く透明感のある酒になります。そのぶん取れる量はごくわずかで、大量の醪から一升瓶数十本分しか取れないこともあります。

全国新酒鑑評会に出品する大吟醸は、多くの蔵がこの方法で搾ります。市販される袋吊りの酒は限定品で価格も高めですが、その蔵の技術の頂点を味わえる一本です。