槽搾りとは

槽搾り（ふなしぼり）は、醪を詰めた酒袋を「槽（ふね）」と呼ばれる細長い箱に並べて積み、上から圧をかけて酒を搾る方法です。箱の形が舟に似ていることからこの名があります。

自動圧搾機（ヤブタ式）が普及する前は、これが搾りの標準でした。圧力が穏やかで、袋の目を通ってゆっくり酒が流れ出るため、雑味や苦味が出にくく、澄んだ味になります。搾りはじめの「あらばしり」、中盤の「中取り」、最後に圧をかける「責め」と、時間によって味が変わるのも槽搾りならではです。

手間と時間がかかるうえ、搾り切れず酒粕に残る酒も多いため、現在は吟醸酒や限定酒に使われることがほとんどです。ラベルに「槽搾り」「槽掛け」とあれば、そうした手仕事の酒だと分かります。