酒粕とは

酒粕は、醪を搾ったあとに残る白い固形分です。米・麹・酵母のかけらがぎゅっと詰まっていて、アルコールを8%前後含みます。「粕」という字に似合わず、旨味とタンパク質、ビタミンを豊富に含む栄養の宝庫です。

形状には、圧搾機から板状で剥がれる板粕、砕けたバラ粕、柔らかく練った練り粕などがあります。冬の粕汁、酒粕甘酒、魚や野菜の粕漬け、奈良漬け——日本の食卓を静かに支えてきた名脇役で、近年は発酵食品ブームで再評価が進んでいます。

良い酒の粕は香りも良く、吟醸粕は特に上物とされます。蔵の直売所や酒販店で冬に出回るので、好きな銘柄の酒粕を見つけたら試してみてください。その蔵の醪の香りが台所にやってきます。