遠心分離とは

遠心分離は、醪を遠心分離機に入れて高速回転させ、遠心力で酒と固形分を分ける搾り方です。袋も圧力も使わないため、袋の繊維の匂いや圧搾による雑味が出ず、袋吊りで搾ったような透明感のある酒になります。

醪に空気が触れる時間が短く、香りが飛びにくいのも利点です。一方で機械が非常に高価で処理量も限られるため、導入している蔵はごく一部に限られます。ラベルに「遠心分離」とあれば、それだけで特別な仕上げの酒だと分かります。

「機械で搾った酒は味気ない」という声もありますが、実際には手作業の袋吊りに匹敵する品質と評価されており、伝統と技術の両方を追う蔵の象徴的な設備になっています。