瓶詰めとは

瓶詰めは、搾ったあと貯蔵しておいた酒を瓶に詰め、栓をして出荷できる形にする工程です。酒造りの現場では「詰口（つめぐち）」と呼ばれることが多く、「今日は詰口の日」のように使われます。

多くの酒は、この段階で2回目の火入れを受けます。タンクの酒を加熱しながら瓶に詰める方法のほか、詰めてから瓶ごと温める瓶燗火入れもあります。逆に、この段階で火入れをしなければ生詰め酒、搾ってから一度も火入れをしなければ生酒になります。度数を整える割水や濾過も、瓶詰めの前に行われるのが一般的です。

ラベルの製造年月は、造った時期ではなく瓶詰めした時期を表します。同じ年に仕込んだ酒でも、いつ詰めたかで鮮度の印象は変わるので、製造年月は「瓶に入ってからの時間」を知る手がかりになります。