瓶燗火入れとは

瓶燗火入れ（びんかんひいれ）は、酒を先に瓶に詰めて栓をし、瓶ごと湯に浸けて加熱殺菌する方法です。タンクの酒を熱交換器などで加熱してから瓶に詰める一般的な火入れと違い、瓶の中で密閉したまま加熱します。

利点は、加熱中に香りが空気中へ逃げないこと、そして加熱後すぐに冷水で急冷できることです。急冷することで熱による味の変化が最小限に抑えられ、生酒に近いフレッシュさが残ります。火入れ酒なのに「生のよう」と評される酒の多くが、この方法で仕上げられています。

一本ずつ湯に浸けて温度を測り、引き上げて冷やすので、手間と時間は通常の何倍もかかります。ラベルに「瓶燗火入れ」「瓶火入れ」とあれば、その手間をかけた酒です。