生詰め酒とは

生詰め酒は、搾った酒を貯蔵する前に1回だけ火入れし、瓶詰め・出荷のときには火入れをしない日本酒です。貯蔵中の品質は火入れで安定させつつ、出荷時の加熱を省くことで、熟成した味わいと生のニュアンスを両立させます。

このスタイルの代表が秋の風物詩ひやおろし。春に搾って火入れした酒をひと夏寝かせ、秋の気配とともに「冷や（火入れせず）」のまま「卸す（出荷する）」ことからその名がつきました。

生酒ほどデリケートではありませんが、冷蔵保管が安心です。まろやかさとフレッシュさのバランスを楽しむタイプと覚えてください。