生貯蔵酒とは

生貯蔵酒は、搾った酒を火入れせず生のまま低温で貯蔵し、瓶詰め・出荷の直前に1回だけ火入れする日本酒です。貯蔵中に生ならではのフレッシュな風味を育て、最後の火入れで品質を固定してから出荷する、という設計です。

生酒のようなみずみずしさを持ちながら、出荷後の温度変化には生酒より強いのが利点。300ml瓶などで気軽に買える商品も多く、「冷やしておいしい日本酒」の入門としてコンビニやスーパーでも定番です。

生詰め酒とは火入れのタイミングが逆（生貯蔵＝出荷前に火入れ、生詰め＝貯蔵前に火入れ）。ややこしい二語ですが、「どの時点まで生だったか」で区別すると覚えやすいです。