日光臭とは

日光臭（にっこうしゅう）は、日本酒が日光や蛍光灯の光、特に紫外線に当たることで起こる劣化臭です。酒に含まれるアミノ酸などが光で分解され、獣のような、あるいは焦げたような不快な匂いが出ます。

厄介なのは進行の速さで、直射日光なら数時間、店頭の蛍光灯でも数日から数週間で発生します。透明の瓶が最も影響を受けやすく、茶色や緑の瓶、紙パックが使われるのはこの対策です。透明瓶の酒を新聞紙や箱に包んで売るのも同じ理由です。

買った酒は光の当たらない場所に置くのが鉄則です。冷蔵庫も扉を開ければ光が入るので、奥や野菜室が向いています。「良い酒なのに変な匂いがする」ときは、まず光を疑ってみてください。