人肌燗とは

人肌燗（ひとはだかん）は、燗酒の温度の呼び名で35℃前後を指します。人の肌に触れたときの温かさで、飲むと「ぬるい」と感じる手前の穏やかな温度です。

この温度になると、米や麹の香りがやさしく立ち、味がふっくらと広がります。純米酒や生酛・山廃の旨味を、強く温めすぎずに引き出したいときに向いています。アルコールの刺激が立たないので、飲み口も柔らかです。

人肌燗を狙うには、徳利を湯煎にかけて1分半〜2分ほど。徳利の底に触れて「温かいかな」と感じたら引き上げます。ぬる燗との違いは5℃ですが、飲み比べると味の広がり方がはっきり違います。