旨口とは

旨口（うまくち）は、甘口・辛口という軸では表しきれない、米の旨味が前面に出た味わいを指す言葉です。日本酒度だけ見ればプラス（辛口寄り）でも、飲むとしっかりした旨味とコクがあって「辛い」とは感じない、そんな酒を説明するために広まりました。

旨味の正体は、米のタンパク質が分解されてできるアミノ酸や、麹由来の糖、乳酸などの酸です。生酛・山廃の酒、精米歩合を控えめにした純米酒、無濾過の酒などに旨口タイプが多くあります。

「淡麗辛口」への反動として2000年代に各蔵が旨口を打ち出し、今では日本酒の味を語る基本の語彙になりました。食事と一緒にゆっくり飲む酒を探すなら、この言葉が目印です。