ペアリングとは

ペアリングは、料理と酒の相性を設計して、両方をよりおいしくする楽しみ方です。日本酒は旨味と酸を併せ持ち、温度の幅も広いため、実はペアリングの自由度が非常に高いお酒です。

基本の考え方は3つ。

• 同調 … 似た者同士を合わせる。甘口×デザート、旨口×出汁、熟成酒×熟成チーズ
• 対比 … 逆の要素でバランスを取る。甘い酒×塩気、酸のある酒×脂
• 洗い流す … キレのある酒で口をリセット。揚げ物×辛口、寿司×淡麗

鉄板は「旨味×旨味」の掛け算です。出汁、味噌、発酵食品、熟成肉——旨味の強い食材に日本酒のアミノ酸が重なると、単体では出ない厚みが生まれます。難しく考えず、「産地を合わせる」（土地の酒×土地の肴）から始めるのもおすすめです。