桃色にごり酒とは

桃色にごり酒は、赤色酵母（赤色清酒酵母）で仕込み、その酵母を含んだまま粗く漉して瓶詰めした、淡いピンク色のにごり酒です。見た目の華やかさが何よりの特徴です。

色のもとは酵母そのものです。赤色酵母は、清酒酵母の突然変異から得られた株で、体内に赤い色素をためこむ性質があります。色素が酒に溶けているわけではないため、しっかり濾過して酵母を取り除くと色が薄くなってしまいます。桃色の酒が必ず「にごり」なのはこのためです。

日本醸造協会が頒布する赤色酵母は、低めのアルコール度数で甘口に仕上げるタイプの酒向けとされています。色素は光で退色しやすいので、瓶の中の色を楽しむためにも冷暗所での保管がおすすめです。紅麹を使って赤く染める「あかい酒」とは、色のつけ方が異なります。