活性にごり酒とは

活性にごり酒は、火入れをせず、酵母が生きたまま瓶に詰めたにごり酒です。瓶の中で発酵がゆっくり続くため炭酸ガスがたまり、開けると勢いよく泡が立ちます。シャンパンのような刺激と、にごり酒の甘み・旨味が同居した、冬から春の風物詩です。

この酒で最も大切なのは開栓の作法です。よく冷やしてから、瓶を回さず、キャップを少し緩めてガスを逃がし、泡が落ち着いたらまた少し緩める、を繰り返します。一気に開けると中身の半分が噴き出すこともあります。ガス抜きの穴が開いたキャップを採用している蔵もあります。

保管は必ず冷蔵で、横にせず立てて置きます。常温に置くと発酵が進み、瓶が破裂する危険もあります。手はかかりますが、その分だけ生きた酒の面白さを味わえます。