直汲みとは

直汲み（じかぐみ）は、搾り機から出てきた酒を、貯蔵タンクに移さず、その場で直接瓶に詰める方法です。搾りたての酒をタンクに集めて滓を引き、それから瓶詰めする通常の流れを省いています。

最大の特徴は、醪の発酵で生まれた炭酸ガスが逃げずに瓶に閉じ込められることです。開けるとプシュッと音がし、口の中で細かい泡がはじけます。香りも搾りの瞬間そのままで、生酒の中でも特に鮮烈な印象を受けます。

タンクを通さないぶん、瓶ごとに滓の量や味が微妙に違うこともあり、それも含めて楽しむ酒です。開栓時は噴き出すことがあるので、よく冷やし、少しずつキャップを緩めてください。