三段仕込みとは

三段仕込みは、醪（もろみ）を造るとき、蒸米・麹・水を一度に入れず、初添え・仲添え・留添えの3回に分けて段階的に加えていく日本酒の基本技術です。2日目には何も加えず酵母の増殖を待つ「踊り」を挟むため、全体で4日かけて仕込みます。

一度に全量を入れると、せっかく酒母で増やした酵母や乳酸が薄まり、雑菌に負けたり発酵が弱ったりしてしまいます。倍・倍と量を増やしていく三段仕込みなら、酵母の勢いと酸の守りを保ったまま大きなタンクを満たせる——先人の知恵の結晶です。

甘口に仕上げる四段仕込み（もち米四段など）を行う蔵もあります。ラベルの「四段仕込み」は甘やか路線のサインです。