華吹雪とは

華吹雪（はなふぶき）は、青森県が1986年に育成した酒造好適米です。寒い青森でも安定して育つよう改良され、県内の酒米生産の中心になりました。山形の出羽燦々の親品種でもあります。

心白が大きく麹が造りやすい一方、精米歩合50%より磨くと割れやすいため、主に純米酒や純米吟醸に使われます。醪でよく溶け、米の旨味がしっかり出る、ふくらみのある酒になります。

青森県はその後、大吟醸向けに「華想い」、さらに「吟烏帽子」と酒米を増やしましたが、県内の純米酒の土台は今も華吹雪です。