きょうかい7号酵母とは

きょうかい7号酵母は、1946年に長野県諏訪の宮坂醸造（銘柄「真澄」）の醪から分離された清酒酵母です。真澄が全国鑑評会で上位を独占したことから注目され、醸造協会から全国に頒布されました。「真澄酵母」の別名もあります。

発酵力が強くて扱いやすく、香りは穏やかながら華やかさもあり、吟醸酒から普通酒まで幅広く使える万能型。1980年代まで、全国の吟醸酒の多くが7号で造られていました。現在も多くの蔵が主力酵母として使っています。

きょうかい9号（熊本酵母）が登場するまで、日本酒の「香りの標準」を作った酵母と言ってよく、今飲んでも安心感のある味わいの土台になっています。