秋田酒こまちとは

秋田酒こまちは、秋田県が「東北の山田錦」を目指して開発し、2004年に品種登録した酒造好適米です。それまで秋田の酒米は美山錦が中心でしたが、より高精米に耐え、味に幅のある米が求められていました。

大粒で心白がはっきりし、40%程度まで磨いても割れにくいのが特長です。醪の中で溶けすぎず、麹の酵素の働きも安定しているため、造り手にとって扱いやすい米と評価されています。

酒質は、すっきりした中に上品な甘みと柔らかさがあり、秋田の吟醸酒に多い、なめらかで飲み飽きない味の土台になっています。秋田県内の多くの蔵が純米吟醸や純米大吟醸に使っています。