押し味とは

押し味（おしあじ）は、酒を飲み込む直前から後にかけて、舌を押してくるような味の力強さを表す言葉です。最初の甘みや香りではなく、中盤から終盤にかけての「腰の強さ」を指します。

旨味と酸がしっかりあり、アルコールの支えもある酒に押し味が出ます。生酛・山廃の純米酒、原酒、精米歩合を控えめにした純米酒などが典型で、燗にするとさらにはっきりします。逆に押し味が弱い酒は「腰がない」「線が細い」と評されます。

食事と合わせるとき、押し味の強い酒は味の濃い料理に負けません。焼き鳥のタレ、煮魚、すき焼きのような料理に、押し味のある燗酒を合わせるのは王道の組み合わせです。