ゴク味とは

ゴク味（ごくみ）は、日本酒の味の厚みや奥行き、飲みごたえを表す言葉です。一般に言う「コク」とほぼ同じ意味で使われ、「ゴク味がある」のように、利き酒や蔵元の会話で耳にします。

ゴク味は、ひとつの成分だけで決まるものではありません。アミノ酸やペプチドといった旨味に関わる成分に加え、甘味と酸味の釣り合いなど、いくつもの要素が重なり合って生まれると考えられています。甘味・酸味・辛味・苦味・渋味の「五味」がほどよく調和している状態を「ゴク味がある」、釣り合いが崩れている状態を「荒い」と表すこともあります。

濃い酒ほどゴク味がある、というわけではなく、軽やかな酒でも味の詰まり具合が感じられることはあります。飲み比べでは、口に含んでから飲み込むまでの間に、味がどれだけ層になって感じられるかに注目してみてください。