つわり香とは

つわり香は、ヨーグルトや発酵バターを連想させるにおいを指す、日本酒の欠点臭の呼び名です。においの主な正体はジアセチルという成分で、揮発性の酸が一緒に関わることもあります。

原因としてよく知られるのは、醪で酵母の増え方が遅れたときや、乳酸菌などの細菌が異常に増えたときです。また、貯蔵中の酒に火落ち菌が繁殖した場合にも、同じ系統のにおいが出ることがあります。微生物の管理がうまくいかなかったサインとして、造り手が特に気にかける香りのひとつです。

ごく微量なら気にならないこともありますが、はっきり感じると酒のきれいさを損ないます。飲んでいてバターのようなにおいが引っかかったら、このつわり香かもしれません。老香（ひねか）などと並んで、利き酒の用語として知っておきたい言葉です。