新酒香とは

新酒香（しんしゅか）は、搾ってから日の浅い新酒に特有の、若く荒々しい香りを指す言葉で、「新酒ばな」とも呼ばれます。「はな」は香りのことで、生まれたての酒ならではのにおいを表しています。

中身はひとつの成分ではなく、いくつかの要素が重なったものです。麹を思わせる香り（麹ばな）のほか、醪や火入れしたばかりの酒では、硫化水素のような硫黄系のにおいが感じられることもあります。アルコールの刺激もまだ角が立った状態です。

こうした香りは、貯蔵中の熟成でしだいに薄れ、酒はまろやかにまとまっていきます。冬から春にかけて出回るしぼりたてでは、この若さも季節の味わいとして楽しまれています。夏を越したひやおろしと飲み比べると、香りの落ち着き方の違いがよくわかります。