ハナとは

ハナは、利き酒のときに鼻で嗅ぎ取る酒の香りを指す言葉です。酒造りの現場や審査の場では、香りのことを短く「ハナ」と呼ぶことがあり、香りの良し悪しや強さを話すときに使われます。

利き酒では、まず器に鼻を近づけて立ちのぼる香りを確かめ、次に口に含んで鼻へ抜ける香りを確かめます。一般には前者を上立ち香、後者を含み香と呼び分けますが、ハナは主に鼻から直接嗅いで感じる香りを指す言い方です。

香りを表す言葉の中には、麹に由来する香りを指す「麹ばな」や、できたての酒らしい香りを指す「新酒ばな」のように、この「はな」が付いたものがあります。解説などで見かけたら、香りの話をしているのだと読み取れます。