宮水とは

宮水（みやみず）は、兵庫県西宮市の一角で湧く地下水で、日本酒造りに最も適した水として知られています。1840年ごろ、灘の酒造家・山邑太左衛門が、西宮の蔵の酒だけが良い出来になることに気づき、水の違いを突き止めたと伝わります。

宮水は硬度の高い硬水で、酵母の栄養になるリンやカリウムを多く含み、酒の色や味を損なう鉄分がきわめて少ないのが特徴です。この水で仕込むと発酵が力強く進み、辛口でキレの良い「男酒」と呼ばれる灘の酒質が生まれます。

現在も灘五郷の蔵は宮水を汲み上げて仕込み水に使い、水源を守るために地域で協定を結んでいます。日本酒における「水の力」を象徴する存在です。